百合（Lilium spp.）是百合科百合属的总称，多年生宿根草本植物，是继世界五大切花之后的一支新秀，现已成为国际上最受欢迎的切花之一。百合花素有“球根花卉之王”、“云裳仙子”之称，其花色鲜艳、造型独特、香味清新，具有超凡脱俗、矜持储蓄的气质。由于其外表高雅纯洁，天主教以百合花为玛利亚的象征，而梵蒂冈、法国以百合花为国花。百合的鳞茎由鳞片抱合而成，又寓“百年好合”、“百事合意”之意，中国人自古视为婚礼必不可少的吉祥花卉。百合除作为一种名贵的鲜切花、具有较高的欣赏价值外，同时又作为经典的蔬菜和药用植物，已经成为我国重要的经济作物。

百合主要分布在北半球的温带和寒带地区，热带极少分布，野生百合均分布于北半球，中国、日本、韩国乃至西伯利亚等地野生百合分布甚广。全世界百合属植物约有94个种，起源于我们的有47个种、18个变种，占世界百合属植物的一半，其中36个种、15个变种为我国特有种。中国百合不仅种类多，而且生态习性各异，在我国的28个省、市、自治区均有不同品种百合的分布，以四川西部、云南西北部和西藏东南部分布的种类最多，约36个种；陕西南部、甘肃南部、河北西部和河南西部，约有13个种；吉林、辽宁、黑龙江的南部地区有8个种和2个变种。亚洲百合、麝香百合、香水百合、葵百合、姬百合等，为近年经人工杂交而产生的规模化种植新品种。