植物发病部位细胞和组织较大面积严重坏死、组织软化，或离解腐败，称为腐烂，是由于病原物产生毒素的毒害或酶的严重降解破坏植物组织造成的。植物的根、茎、叶、花、果都可以发生腐烂，且多发生在含水较多、幼嫩多汁、不易失水的组织部位，常使组织结构严重破坏和解体。组织腐烂时，随着细胞的消解而流出水分和其他物质。腐烂可以分为干腐、湿腐和软腐等；根据腐烂部位可分为根腐、茎基腐、茎腐和花腐等。干腐是指细胞消解较慢，腐烂组织中的水分能及时蒸发而消失：湿腐是指细胞消解较快，腐烂组织不能及时失水；软腐则是胞壁中胶层受到破坏，出现细胞离析，然后再发生细胞的消解，组织崩溃.